EL INGREDIENTE SECRETO DE UNA BUENA PAELLA ALICANTINA

Pues se trata de la Salmorreta, que le da un toque especial y delicioso tanto a las paellas como a las fideuás y es muy fácil de hacer, se conserva genial y se puede congelar en pequeñas porciones.

Sofreímos 5 dientes de ajo en un poco de aceite (pueden ser más o menos dependiendo de tu gusto), añadimos conjuntamente 5 ñoras previamente lavadas y sin semillas (no hay que ponerlas de remojo) y sofreímos bien hasta que los ajos tomen color pero no se quemen.

Es el momento de añadir 400 g de tomate triturado o tomates pelados, sin semillas y troceados, tapamos y freímos durante 10 minutos.

El resultado lo trituramos y listo para añadir al sofrito de nuestros arroces, una o dos cucharadas serán suficientes y nos evitará estar pelando y picando ajos y preparando ñoras cada vez que hagamos una paella. Pruébenlo no se arrepentirán.

Si te ha quedado alguna duda quizá te vendrá bien ver como lo cocino.

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SALSA PESTO

A los amantes de la pasta esta es una receta que les encantará además dura muchísimo guardada en la nevera.

Ponemos en el accesorio picador de la batidora un manojo de albahaca previamente lavada, 35 gramos de piñones , 50 gramos de aceite de oliva, 25 gramos de queso parmesano rallado y sal. Trituramos y ya tenemos lista la salsa para acompañar una pasta previamente cocida en agua y sal.

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POLLO ASADO CON PAPAS

Qué fácil de hacer y qué delicioso está este pollo asado.

Vamos a hacer un adobo en la batidora con 3 dientes de ajo, un chorrito de vino blanco, lo mismo de agua y lo mismo de aceite, media cucharadita de pimentón, lo mismo de orégano y 3/4 de cucharadita de sal.

En la fuente de horno colocamos en el centro el pollo y alrededor las papas troceadas.

Echamos el adobo por encima del pollo, salamos las papas y horneamos durante 30 minutos a 210º, le damos la vuela al pollo y otra vez lo metemos 30 minutos a 210º.

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ARROZ CALDOSO CON CALAMARES

Qué plato tan delicioso, me encantan los arroces caldosos y además son muy fáciles de hacer.

Sofreímos media cebolla, medio pimiento rojo y tres dientes de ajo. Cuando estén blanditos añadimos un tomate pelado, sin pepitas y troceado pequeñito, dejamos que se fría cinco minutos más.

Añadimos 400 gramos de anillas de calamar o calamar en trozos a nuestro gusto, salamos y otros 5 minutos más.

Si nos gusta, es el momento de añadirle un chorrito de coñac que le va estupendamente bien a los calamares y dejamos evaporar su alcohol durante un par de minutos.

Agregamos un poco de pimentón y tres o cuatro hebras de azafrán, tres cucharadas de tomate frito, removemos bien. Y agregamos nuestro arroz, por cada vaso de arroz añadiremos 4 de agua o mejor, caldo de pescado y desde que empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos durante 20 minutos.

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JUDÍAS Y FIDEOS CON TOQUE DE ESPECIAS DE LA INDIA

Les propongo un plato distinto, además en dos versiones vegetariana o no. Las dos deliciosas gracias a las especias que aromatizan el plato de una manera que te embauca.

En la olla express sofreímos una cebolla, medio pimiento rojo y tres dientes de ajo troceados. Cuando empiecen a ablandarse añadimos un tomate pelado, sin semillas y troceado.

Cuando el sofrito esté añadimos comino molido (generosamente) y pimentón, removemos deprisa para que éste no se queme. Agregamos 300 gramos de judías pintas que debieron de estar de remojo la noche anterior, una zanahoria en trocitos pequeños y una hoja de laurel, sal, una cucharadita de postre de azúcar, un poco de cúrcuma y una cucharadita de la mezcla de especias Garam Masala.

Cubrimos con agua como tres dedos por encima y añadimos 3 puñaditos de fideos de grosor medio. Cerramos la olla y desde que empiece a pitar cocinaremos todo unos 20 minutos escasos.

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CARNE MECHADA ESTILO VENEZOLANO

Tan delicioso y versátil… Sirve para rellenar arepas, acompañar con arroz y un plátano frito, para acompañar unos moros y cristianos. Prueben y me dicen.

Lo primero que vamos a hacer es poner a guisar 1/2 k de carne de ternera especial para deshilachar en agua y sal en una olla express durante 20 minutos.

Mientras sofreímos en una sartén con un poco de aceite una cebolla, medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo, todo picadito. Tiene que quedar muy blandito.

La carne ya estará y con ayuda de un tenedor y un cuchillo las deshilachamos para añadirlo al sofrito anterior.

Agregamos también 3 cucharadas de tomate frito ( o bien pudimos haber añadido al sofrito un par de tomates pelados y cortados), un chorrito de salsa Lea Perrins (opcional) pimienta negra molida, comino molido, pimentón y sal (con mesura que ya la carne tiene).

Removemos y agregamos 4 cazos del agua de cocción de la carne hasta que ésta quede bien cubierta y cocinamos todo junto a fuego bajo durante 15 minutos para que se integren bien los sabores. Siempre pendientes de añadir más agua si vemos que nos vamos quedando sin ella. No debe quedar seco, tampoco caldoso pero sí jugoso.

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FIDEUÁ PRINCIPIANTES

Es muy sencilla y con truco pues usaremos la bandeja de salpicón de marisco que podemos encontrar en el congelador de Mercadona.

Hacemos un sofrito con una cebolla, medio pimiento rojo, 3 dientes de ajo y un tomate pelado y sin semillas. Reservamos

En la misma sartén y sin lavarla vamos a dorar (sin quemar) 250 gramos de fideos de nuestra elección (yo usé el mediano también de Mercadona), cuando hayamos conseguido el punto deseado añadiremos el contenido de la bandeja de marisco, previamente descongelada y a la que le habremos quitado las cebollitas encurtidas y las aceitunas (que para un salpicón si pero para la fideuá como que no).

Añadimos medio litro de caldo de pescado o agua que salaremos al gusto.

Hervimos durante el tiempo que ponga el paquete para una cocción al dente (en mi caso 6 minutos) apartamos del fuego, tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos y listo para disfrutar.

Este es el salpicón del Mercadona

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APORREADO DE PESCADO EN MONSIEUR CUISINE


Es un plato con influencias cubanas, ideal para los que no les guste mucho comer pescado, pues queda bastante camuflado.

Lo primero que vamos a hacer es poner a guisar 3/4 k de papas peladas en agua y sal.

Cuando le falten 10 minutos para estar tiernas agregamos 500 gramos de pescado sin piel ni espinas, yo utilizo merluza.

Ponemos en el vaso 1 cebolla, medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo.  Trituramos con 2 golpes de Turbo. Rehogamos 10 m, 115º.

Añadimos 200 gramos de tomate triturado, 2 cucharaditas de azúcar y 1 de sal y sofreímos 10 m, 100º,v.1.

Añadimos 100 ml de tomate frito, comino molido, pimentón y pimienta negra molida y programamos 5m, 100q, v.1.

Trituramos si deseamos.

Añadimos el pescado y las papas al vaso junto con dos cazos del agua de cocerlos y trituramos 3 s, v.3

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POTAJE DE JUDÍAS VERDES

Empieza a hacer frío y no se arrepentirán de haber hecho este guiso porque está riquísimo y bien reconfortante que es.

Sofreímos una cebolla y tres dientes de ajo picaditos.

Cuando estén doraditos añadimos 400 gramos de tomate triturado, dos cucharaditas de azúcar y una de sal.

Pasados 10 minutos agregamos un poco de pimentón removemos muy rápido para que no se queme y echamos medio kilo de judías verdes planas a las que les habremos quitado las puntas y los hilos laterales, también 200 gramos de judías pintas (alubias, frijoles) que habremos puesto de remojo el día anterior, un par de papas troceadas, sal y tomillo al gusto. Cubirmos generosamente con agua y dejamos cocinar entre 20-25 minutos en la olla express.Sacamos el pollo de la fuente y la salsa la reducimos en una sartén con un poco de mantequilla derretida. Lo haremos a fuego bajo durante 10-15 minutos. Y ya tendremos nuestro pollo, su salsa y su guarnición de papas listo.

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POLLO AL CURRY CON CHAMPIÑONES

Una receta muy fácil, si has cocinado mucho durante estas Fiestas, agradecerás un plato sencillo pero delicioso como este.

A 3/4 kilos de pechuga de pollo cortada en dados le pondremos sal, pimienta negra, ajo en polvo y generoso curry. Agregaremos también una cucharada colmada de harina y removeremos todo bien.

En una sartén a fuego alto con un poco de aceite doraremos el pollo, cuando lo consigamos lo apartamos a un lado de la sartén o caldero y añadiremos en el espacio libre 250 g de champiñones laminados a los que le pondremos sal y ajo en polvo. Cuando los champiñones se ablanden agregamos 200 ml de nata para cocinar y un chorrito de leche para que no quede tan espeso. Salpimentamos un poco más la salsa a nuestro gusto. Tapamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego bajo.

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