TORTILLA DE VERDURAS
Una buena y sabrosa manera de aprovechar las verduras que nos sobren de un potaje o un cocido o simplemente podemos aprovechar para sancochar (cocer) más cantidad cuando las vayamos a usar como guarnición.
Picamos dos dientes de ajo y los sofreímos con una cucharada de aceite, agregamos las verduras troceadas (en mi caso col, zanahoria y habichuelas (judías verdes), las salteamos.
Mientras batimos dos huevos con sal, pimienta negra y perejil picado. Mezclamos las verduras con los huevos y devolvemos todo a la sartén para cuajarla como si una tortilla de papas se tratara.