La Cocina de Yaiza

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Impresionante. Calentita y reconfortante.

En la Mycook ponemos 30 gramos de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, un trozo de pimiento verde y un puerro todo en trozos medianos. Le ponemos un poco de sal y lo ponemos 6 minutos, velocidad 1, 90º.

Añadimos una cucharadita de pimentón, pimienta negra, removemos y añadimos dos tomates maduros pelados y en trozos y cuatro cucharadas de tomate frito y programamos 4 minutos, velocidad 1, 90 º.

Agregamos medio vaso de vino blanco y unas hojas de hierbahuerto (hierbabuena) y trituramos todo con 6 golpes de turbo, ponemos en el cestillo las espinas de dos colas de rape y las cabezas de unos doce langostinos, rellenamos de agua hasta tapar la última fila de agujeros del cestillo y programamos 15 minutos, vel. 2, 110º.

Sacamos el cestillo y lo reservamos tal cual.

Pasamos el fumet al caldero  pero colándolo previamente. Lo que nos vaya quedando en el colador lo ponemos de nuevo en la mycook, volvemos a colocar el cestillo y rellenamos de agua hasta tapar la última fila de agujeros del cestillo y programamos 15 minutos, vel. 2, 110º. Este fumet lo tenemos que hacer de dos veces si es que queremos hacer una sopa como para ocho o diez personas.

Cuando tengamos lista la segunda tanda del fumet la ponemos en el caldero junto con 5 puñados generosos de arroz no vaporizado y unas anillas de calamar y de chipirón así como unas ramas de hierbahuerto que al final quitaremos y dejamos hervir durante 7 minutos  a fuego medio, en este momento agregamos los trozos de rape y de cualquier otro pescado y dejamos cocer a fuego medio durante otros quince minutos.

Una vez pasado ese tiempo añadimos los langostinos pelados que se harán en un par de minutos, pero si la sopa no la vamos a tomar en el momento conforme ponemos los langostinos apagamos el fuego y cuando la vayamos a servir le damos un hervor a la sopa y a disfrutarla.

Nota: Si la sopa la quieren hacer lo más económica posible pueden comprar las colas de rape congeladas y la bolsita de fritura de pescado congelado que vende el Mercadona y que trae pescado, chipirón, anillas de calamar y gambas.