PUCHERO CANARIO EN OLLA EXPRESS

El puchero canario es una receta tan nuestra que se pierde porque los tiempos que corren no invitan sino a las prisas, a fuego lento sería una comida que tardaría más de dos horas en hacerse pero para eso está la olla express para no perder nuestras costumbres, el comer bien, ni nuestro tiempo, y así todos contentos.

De este trabajo culinario sacaremos el puchero, caldo para sopa, sobras para hacer ropa vieja y caldo para hacer gofio escaldado.

En la olla express ponemos en el fondo medio kilo de garbanzos previamente puestos en remojo la noche anterior, tres muslos de pollo fresco ssin piel, un trozo de carne para puchero o una costilla que tenga poca grasa, dos piñas (mazorca de maíz) partidas en tres trozos, una cebolla entera y un trozo de pimento verde, un majado de tres dientes de ajo con una cucharirta de pimentón, otra de cominos, media cucharita de tomillo, una cucharada sopera de sal, y una hoja de laurel, cubrimos con agua hasta llenar tres cuartos de la olla y ponemos al fuego 30 minutos desde que empiece a pitar.

Mientras se cuece vamos preparando la verdura que enumero en el párrafo siguiente.

Colamos el caldo y reservamos el resto, parte de los garbanzos los guardamos aparte para usarlos otro día para hacer ropa vieja.

En el mismo caldo de haber cocido lo anterior ponemos dos zanahorias partidas por la mitad a lo largo, un calabacín entero, una rodaja de calabaza con su piel para que no se deshaga, 300 gramos de habichuelas (judías verdes redondas en vaina), un trozo de batata, un par de papas,  y aunque resulte curioso una pera pelada, si faltase caldo echamos agua, la suficiente como para que quede como un par de dedos sin cubrir. No ponemos aceite porque las carnes soltarán su grasa.

Lo dejamos al fuego en la olla express durante quince minutos una vez haya pitado.

Terminado todo esto, tendremos en un tupper los garbanzos, las carnes y la piña. En otro la verdura. En otro pequeño como cuatro cucharones de caldo para hacer gofio escaldado, y el resto de caldo lo devolvemos al fuego para añadirle cinco puñados de fideos finos y con ello haremos sopa dándole simplemente un hervor de unos seis minutos.

Las verduras se comen con un chorrito de aceite y vinagre por encima.

Reservamos parte de la carne y los garbanzos para hacer ropa vieja (pincha aquí para ver como se hace). Yo particularmente, lo congelo para hacerla en otro momento.

Esta entrada se publico el lunes, septiembre 5th, 2011 a las 19:18 y esta guardado en COCINA CANARIA, LEGUMBRES. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante la fuente RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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