EMPANADA DE ATÚN 2.0

 

Hace más de un año que hice mi primera empanada desde el principio hasta el fin, incluída la masa. No quedé muy satisfecha y nunca más la repetí, pero esta semana he tenido un antojo tremendo de comer empanada pero  de la buena, la de verdad, yo las hago con la masa congelada del super y está buena, pero no. Mi antojo era deluxe y para satisfacerlo o me iba a Galicia y la verdad, me pilla un poco lejos como para esto, o me metía de cabeza en el fregao de hacer la masa yo otra vez. Estaba claro que no podía seguir mi antigua receta, quería mejorarla. Lo primero fue cambiar de levadura, esta vez compré levadura seca de panadería de la marca Vahiné, me ha parecido muy práctica y más sencilla de usar que la fresca y además con un excelente resultado. Les pongo una foto de la misma para que si quieren,  se hagan con ella en el super. Es totalmente recomendable.

 

El Sofrito:

Es lo primero que vamos a hacer porque el aceite que nos sobre lo necesitaremos para hacer la masa y que tenga más sabor.

Sofreímos  tres cebollas grandes, medio pimiento verde y medio pimiento rojo previamente picados. Lo haremos a fuego suave (yo al nº6 de 12 que tiene mi vitro), le pondremos algo de sal, poca porque el atún es salado.

Cuando la cebolla esté transparente añadiremos unos cinco tomates más bien pequeños, pelados, escurridos y troceados. Lo sofreiremos todo otro ratito más.

Es el momento de añadir el atún, yo útilicé un poco más de la mitad del atún de las latas redondas grandes de un kilo. Iba poniendo el atún en la sartén escurriéndolo un poquito. Removemos todo y ahora vamos a escurrir por completo el sofrito con ayuda de un colador. Este aceite sobrante es el que usaremos para la masa.

Bueno, pues nuestro relleno ya está.

 

La Masa:

Siguiendo las instrucciones del paquete de levadura Vahiné, puse en un cuenco grande primero los ingredientes secos: medio kilo de harina de fuerza, media cucharadita de sal gruesa, una cucharadita de pimentón y dos sobres de levadura, lo mezclé todo bien y luego añadí 12 cucharadas de aceite del sofrito y 200 mililítros de agua un poco templada , no caliente.

Se mezcla todo bien, cuando ya no se pueda con el tenedor usaremos las mismas manos (yo lo hice todo dentro del cuenco, es más limpio) y trabajaremos la masa hasta que no se vea nada de harina, notaremos que la textura se vuelve suave.

Enharinamos el fondo del cuenco, y  dejamos la masa reposar ahí echa una bola. Tapamos el cuenco con un paño.

A la media hora volvemos a amasar un ratito, haremos otra vez una bola y la dejaremos ahí tapada otra hora y media más.

 

El Horneado:

 

Separamos en dos la masa y las estiramos bien con ayuda de un rodillo. Un truco es poner una hoja de papel vegetal sobre la mesa, la bola de masa encima y otra hoja de papel vegetal encima y sobre ella le damos con el rodillo. Así no llenamos la cocina de harina.

Ponemos papel vegetal en la bandeja del horno y extendemos en ella una parte de la masa. Cubrimos con el relleno sin llegar hasta los bordes y tapamos con la otra parte de la masa. Con los dedos enrollamos los bordes hacia adentro para que se sellen bien.

Pincelamos la empanada con huevo y le hacemos un agujerito en el centro de más o menos un centímetro, para que la empanada respire y no se infle. Y horneamos a 200º hasta que la empanada se dore, unos 20-25 minutos. ¡Deliciosa!.

 

Esta entrada se publico el domingo, enero 30th, 2011 a las 18:31 y esta guardado en ENTRANTES. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante la fuente RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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