PECHUGA AL PEDRO XIMENEZ
Muy sencillo de hacer, lo podemos acompañar con arroz blanco o cous cous y quedará igual de delicioso.
Sofreímos una cebolla grande cortada en aros, cuando esté media transparente añadimos un kilo de pechugas en filetes o trozos como más nos guste previamente salpimentadas, cuando tomen un ligero color dorado agregamos un vaso de Pedro Ximenez y unas diez ciruelas pasas que previamente habríamos puesto de remojo en el mismo vino.
Si vamos a hacer cous cous nos convendrá tener bastante salsita así que podemos agregar algo de agua porque el cous cous la absorve que da gusto. Probamos de sal la salsa. Sacamos las pechugas y molemos la salsa.
Servimos las pechugas con la salsita por encima.
