COCIDO MONTAÑÉS

 

De Cantabria me traje, su olor, su verde, sus pueblos, sus casas y el maravilloso cocido montañés.

 

Ponemos de remojo la noche anterior 300 gramos de judías blancas (en Canarias se dice así pero son las alubias), las más pequeñas que encuentres.

Al día siguiente las ponemos en el caldero con agua que las cubra, un trozo de tocino, una cebolla pelada pero entera, media cabeza de ajos que previamente habremos sofrito un poco, una hoja de laurel y  pimentón a gusto.

Cuando rompa a hervir, con ayuda de la espumadera quitamos toda las espuma que se haya podido formar  y añadimos un poco de agua fría. Es muy importante que todo esté bien cubierto de agua siempre, y que el agua que se añada sea fría.

Ahora añadirmos la morcilla, 200 gramos de costillas adobadas si tenemos y un chorizo y dejamos todo a hervir a fuego muy suave .

Cuando la morcilla y el chorizo estén cocidos, los sacamos del caldero. 

Quitamos la grasa que se haya podido formar en la superficie.

A todas estas lavamos muy bien una berza o si en Canarias no encontramos un manojo de acelgas,  la troceamos pequeñita y la cocemos aparte (porque amarga) en agua con sal; una vez tierna, la escurrimos bien y reservamos.

Cuando las judías estén tiernas, sacamos la cebolla y la cabeza de ajos y una cucharada de judías bien escurridas, las trituramos con ayuda de la batidora  y lo devolvemos todo al caldero. Agregamos ahora la berza o las acelgas que ya habíamos guisado. Probamos ahora como está de sal y le damos el puntito a nuestro gusto.

Esta entrada se publico el domingo, julio 11th, 2010 a las 12:06 y esta guardado en LEGUMBRES. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante la fuente RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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