FIDEUÁ

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Sabor a mar. Nos decidimos a estrenar el año con sabor a mar y esta deliciosa receta que no tiene mucha complicación pero que no defrauda. Esta receta me la dió la mujer de mi primer jefe, bueno, más bien se la saqué. Un día mi jefe nos invitó a almorzar a su casa a mi compañera de trabajo y a mí. El vivía en el mismo edificio en el que trabajábamos así que, simplemente cerramos el chiringuito ese día y ascensor para arriba nos dispusimos a comer lo que nos había vendido como un plato maravilloso. Ninguna de las dos lo habíamos provado antes y salimos de aquella casa «cantando bajito». Pero ¡qué maravilla, qué invento!. La anfitriona era catalana y no veas como manejaba el invento de la fideuá.

Lo primero es hacer un caldo con 400 gramos de anillas de calamar, la cabeza y las cáscaras de 8 langostinos, una cebolla cortada en cuatro, un tomate cortado en cuatro, una pastilla de caldo concentrado de pescado, una hoja de laurel, litro y medio de agua y un chorro de aceite. Esto lo tenemos hirviendo unos 8 minutos, momento en el que añadimos unos tacos de pescado, yo he puesto unos de gallo. Lo dejamos hervir 5 minutos más y lo apartamos del fuego.

Reservamos los langostinos, el calamar y el pescado en un plato y desechamos la cebolla, el tomate si queremos ya sin piel lo podemos usar para el sofrito que vamos a hacer.

En el mismo caldero donde hacemos la fiduá, ponemos un poco de aceite y sofreímos un tomate pelado y picado en trozos (aparte también añadiremos el del caldo), medio pimiento rojo en trocitos y dos dientes de ajo pelados y enteros pero un poco machacados.

Cuando el sofrito esté añadimos dos vasos y medio de fideos de grosor medio o preferentemente los especiales de fideuá que tienen un agujerito en medio. Esta cantidad es suficiente para cuatro personas. Le añadimos un poco de tomate frito para dar color y revolvemos bien.

Ahora agregamos el doble de caldo, en este caso cinco vasos del caldo.

Dejamos hervir a medio fuego , probamos el punto de sal, y nos olvidaremos de ella hasta que casi se haya consumido el agua, es en este momento cuando añadimos el pescado y el marisco que habíamos reservado, sólo para que coja un poco de calor de nuevo,

Lo ideal es comerla sobre la marcha, pero si por un casual no puede ser, deja que los fideos queden un poco duros y que aún tengan agua, ellos la abosrberán poco a poco.

Se come si les gusta, acompañado de alioli.

 

Esta entrada se publico el domingo, enero 10th, 2010 a las 15:14 y esta guardado en PASTA. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante la fuente RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

2 Comentarios

  1. juana dijo:

    a ESTA RECETA LE FALTA ALGUN PASO YA QUE NO SE DICE POR NINGUN SITIO CUANDO SE INTEGRA EL PESCADO, EL CALAMAR Y LOS LANGOSTINOS A LA FIDEUA y me quedo los fideos muy bien pero separados del pescado

    ... enero 25th, 2010
  2. Yaiza dijo:

    Vaya Juana, si no es por tí, dejo el pescado aburrido en la encimera. Ya he tomado nota.

    Muchas gracias.

    ... enero 25th, 2010

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