CINTA DE LOMO A LA SAL

Esta receta se la dedico a Pino que me ha dejado un comentario en «cinta de lomo a la mostaza» invitándome a que publicara mi receta de la Cinta de Lomo a la Sal que tengo publicada en el antiguo blog www.lacocinadeyaiza.es.kz . Los que me siguen desde ahí la conocerán y los que me hayan descubierto con esta nueva web creada desde Reyes de este año sabrán que La Cocina de Yaiza nació  en un blog  que se puede visitar pero que ya no actualizo, aunque Pino me acaba de recordar un propósito que me hice cuando creé este año esta nueva web y era aparte de agregar nuevas recetas, traspasar todas las que estaban en la vieja a este blog y reconozco que lo he cumplido a medias, todavía quedan más de cuarenta recetas que no he añadido y le doy gracias a Pino por ponerme de nuevo en el camino de la actualización.

No me enrollo más y aquí publico la receta tal y como la escribí en su día. Gracias Pino.

CINTA DE LOMO A LA SAL

  
Lo prometido es deuda, en la receta del caldo de cilantro les dije que pondría esta receta y aquí está.
No lo había probado antes hasta que el casarme con un palmero me abrió las puertas de la casa de sus padres, he visto cocinar este plato a ambos, a Nieves y a Fernando y siempre está en la mesa en Nochebuena.  A mi marido le encanta (como todo lo que hace su madre, y es que cocina muy bien, a modo de curiosidad les diré que mi suegra nunca prueba las comidas mientras las prepara, aún no entiendo como consigue darle el punto exacto a los platos de esta manera, pero de verdad, de verdad que lo consigue). Bien, pues para recibir a unos amigos en casa decidimos hacerlo nosotros previa llamada a mi suegra y la receta es la siguiente.
  
Compramos un trozo de cinta de lomo, y un kilo de sal gruesa por cada kilo de carne y punto salgamos del supermercado que allí se gasta mucho.
En una fuente para horno disponemos una capa de un dedo de grosor de sal y encima ponemos la carne y la cubrimos muy bien con sal. Cogemos un poco de vino blanco y salpicamos un poquito por encima de la sal, (esto último del vino blanco es opcional, mi suegra no lo hace pero le da un aroma muy rico si decides ponerlo).
Ahora lo ponemos en el horno a 170º durante una hora por cada kilo de carne que hayamos preparado, es decir kilo y medio de carne, hora y media de fuego.
Cuando esté quitamos la costra de sal que se habrá formado, se quita muy fácilmente y con un paño húmedo limpiamos un poquito la carne para quitarle algún granillo de sal que se haya podido quedar.
Con un buen cuchillo filteamos la carne tan fino como nos guste.
Se toma tibio, caliente o frío da igual, incluso al día siguiente si sobra está de miedo en un bocadillo con queso y alioli.
 
 

cinta sin sal

 

cinta con sal

Esta entrada se publico el jueves, septiembre 3rd, 2009 a las 16:58 y esta guardado en CERDO. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante la fuente RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

1 Comentario

  1. Pino dijo:

    Muchas gracias Yaiza por la dedicatoria, y a seguir publicando recetas tan buenas como todas las que has puesto, entraré con frecuencia en tu web para ver con que nos deleitas. G R A C I A S.
    Un abrazo
    Pino

    ... septiembre 7th, 2009

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