JUDIAS PINTAS CON CHORIZO Y MORCILLA

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Este plato es bastante contundente, es un plato de cuchara típico del norte. Y como todos los platos de cuchara están mejor al día siguiente, así que no tengan miedo en hacer un buen caldero y aprovechen para tener comida para el día siguiente que, en los tiempos que corren el tiempo es un bien muy preciado.
La receta es larga pero nada complicada.
El día anterior ponemos en remojo 1/2 kilo de judías pintas.
Escurrimos y las ponemos en un caldero cubiertas de dos o tres dedos de agua, añadimos sal y ya ponemos el caldero a fuego fuerte.
Agregamos una tira de pimiento rojo y otra de pimiento verde, media zanahoria cortada en tiras finas, una cabeza de ajos si es pequeña o media si es grande, eso sí la echamos entera, le quitamos todas las capas blancas y dejamos los dientes vistos, también echamos un cuarto de cebolla y medio tomate sin pelar.
Seguimos, echamos una morcilla asturiana (ojo las típicas en Canarias son dulces, las asturianas no), un chorizo asturiano y un trozo de hueso de jamón serrano o de jamón serrano.
El fuego está fuerte, cuando rompa a hervir lo bajamos de manera que siga hirviendo pero suave, y así durante una hora y cuarto (siempre vigilando por si las judías estuviesen en menos tiempo).
Cuando las judías estén (calculamos hora y cuarto), sacamos toda la verdura, menos la zanahoria, y también los embutidos, éstos últimos los trocearemos y añadiremos al guiso.
Seguimos con un sofrito de un cuarto de cebolla y un diente de ajo picados fínisimos, cuando estén añadimos una cucharilla de harina (para espesar el guiso) y revolvemos, apartamos la sartén del fuego y agregamos una cucharilla de pimentón y mezclamos bien (lo de añadir el pimentón fuera del fuego es para que no se queme, que si no amarga).
Echamos todo esto en el caldero, revolvemos bien, cinco minutos y ya estarán listas nuestras judías.
Esta entrada se publico el viernes, marzo 6th, 2009 a las 18:01 y esta guardado en COCINA CANARIA, LEGUMBRES. Puede seguir cualquier respuesta a esta entrada mediante la fuente RSS 2.0. You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

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