La Cocina de Yaiza

CALDO DE CILANTRO

Esta es una receta típica de Canarias, en Gran Canaria es muy fácil encontrarla en cualquier mesa y más con estos tiempos de invierno, aunque, francamente si estamos esperando en Canarias el frío intenso nunca comeríamos de cuchara.

En el vaso de la batidora ponemos una cebolla, un trozo de pimiento rojo, un trozo de pimiento verde, un par de ramitas de cilantro, un par de dientes de ajo y un tomate maduro pelado. Agregamos un poco de agua para que sea más fácil triturarlo todo.

Volcamos esto en un caldero, añadimos un par de litros de agua, un chorrito de aceite,  sal, un poco de colorante alimentario, comino molido y unas siete ramas de cilantro (hacemos un nudo con todas ellas para que luego sea más facil retirarlas), añadimos dos o tres papas picadas en dados como para tortilla y dejamos hervir.

Cuando a las papas les quede muy poquito agregamos cuatro puñados de arroz y dejamos cocer otros veinte minutos, de tal manera que las papas se irán deshaciendo y espesarán nuestro caldo.

Servimos bien caliente.

PECHUGA DE POLLO A LA CERVEZA CON SOPA DE CEBOLLA

Es francamente, muy difícil que encuentren otra receta tan resultona, fácil de hacer y rápida como esta. Cien por cien recomendable.

Salpimentamos unos filetes de pechuga de pollo (o bien trocitos) los pasamos un vuelta y vira por la sartén con apenas de aceite, simplemente para pierdan su color, sin que se dore y reservamos.

Si nos gustan los champiñones podemos ponerlos y dorarlos un poco en la misma sartén (si no pues nada), ahora añadimos una lata de cerveza y un sobre de sopa de cebolla, removemos bien y agregamos la pechuga que teníamos reservada, le damos un hervor a fuego suave durante quince minutos y listo.

ARROZ CON CHAMPIÑONES AL CURRY

Un plato muy sencillo pero riquísimo, ideal para días perezosos.

Sofreímos en un caldero una cebolla pequeña picada.

Añadimos 300 gramos de champiñones laminados y salteamos un par de minutos a fuego vivo.

Agregamos un vaso de arroz vaporizado y removemos bien durante un minuto. Agregamos tres vasos y medio de caldo o si no tenemos, agua.

También podremos unas hebras de azafrán y una cucharadita de curry. Salpimentamos y cocemos a fuego suave pero sin que deje de hervir unos 22 minutos. Servir enseguida.

TRONCO DE AGUACATE

La idea de este tronco de aguacate la cogí de La Cocina de Moriland, aunque él hizo la plancha de bizcocho y la compré hecha. Es un plato muy resultón para estas fechas y sorprende a todos.

Untamos bien la plancha del bizcocho con salsa rosa, espolvoreamos con 500 gramos troquitos de cangrejo picados y 2 aguacates picaditos pequeños. Enrollamos la plancha y cubrimos con salsa rosa.

A gusto de cada uno queda la decoración o modificar el relleno añadiendo gambas, huevo duro o lechuga picada.

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Impresionante. Calentita y reconfortante.

En la Mycook ponemos una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, un trozo de pimiento verde y un puerro todo en trozos medianos. Le ponemos un poco de sal y lo ponemos 6 minutos, velocidad 1, 90º.

Añadimos una cucharadita de pimentón, pimienta negra, removemos y añadimos dos tomates maduros pelados y en trozos y cuatro cucharadas de tomate frito y programamos 4 minutos, velocidad 1, 90 º.

Agregamos medio vaso de vino blanco y unas hojas de hierbahuerto (hierbabuena) y trituramos todo con 6 golpes de turbo, ponemos en el cestillo las espinas de dos colas de rape y las cabezas de unos doce langostinos, rellenamos de agua hasta tapar la última fila de agujeros del cestillo y programamos 15 minutos, vel. 2, 110º.

Sacamos el cestillo y lo reservamos tal cual.

Pasamos el fumet al caldero  pero colándolo previamente. Lo que nos vaya quedando en el colador lo ponemos de nuevo en la mycook, volvemos a colocar el cestillo y rellenamos de agua hasta tapar la última fila de agujeros del cestillo y programamos 15 minutos, vel. 2, 110º. Este fumet lo tenemos que hacer de dos veces si es que queremos hacer una sopa como para ocho o diez personas.

Cuando tengamos lista la segunda tanda del fumet la ponemos en el caldero junto con 5 puñados generosos de arroz no vaporizado y unas anillas de calamar y de chipirón así como unas ramas de hierbahuerto que al final quitaremos y dejamos hervir durante 7 minutos  a fuego medio, en este momento agregamos los trozos de rape y de cualquier otro pescado y dejamos cocer a fuego medio durante otros quince minutos.

Una vez pasado ese tiempo añadimos los langostinos pelados que se harán en un par de minutos, pero si la sopa no la vamos a tomar en el momento conforme ponemos los langostinos apagamos el fuego y cuando la vayamos a servir le damos un hervor a la sopa y a disfrutarla.

Nota: Si la sopa la quieren hacer lo más económica posible pueden comprar las colas de rape congeladas y la bolsita de fritura de pescado congelado que vende el Mercadona y que trae pescado, chipirón, anillas de calamar y gambas.

TRUFAS DE TIRAMISÚ

Pretendo sorprender a mi familia en la cena de Nochevieja con estas trufas de tiramisú facilísimas de hacer.

Derreterimos al baño María 200 gramos de chocolate fondat, cuando esté derretido añadiremos un chorrito de coñac y una cucharada de café soluble.

Mientras desmenuzaremos bien a mano bien a velocidad 7 en la Mycook 24 bizcochos de soletilla. Después añadiremos 200 gramos de queso Mascarpone y el chocolate derretido, mezclamos bien a mano o en la Mycook y lo ponemos en un plato en la nevera.

Al cabo de una hora podremos formar bolitas y pasarlas por cacao en polvo, coco rallado o dejarlas tal cual. Y a disfrutar.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS (MYCOOK)

Muy fáciles, rápidos de hacer y riquísimos.

Ponemos en el vaso 20 gramos de aceite, una cebolla y una zanahoria troceadas, un diente de ajo y programamos 6 minutos, 90º, vel. 1

Añadimos sal, pimienta, nuez moscada y una cucharada colmada de harina, unos 20 gramos y y programamos 1:30 minutos, 90º, vel. 1.

Cuando lleve 30 segundos añadimos un chorrito de leche (unos 30 gramos) sin parar la máquina y después una lata de atún grande bien escurrida con la ayuda de un colador.

Sacamos la mezcla y la ponemos en un plato.

Sin lavar el vaso ponemos 20 gramos de aceite y una cebolla troceada y programamos 5 minutos, 90º, vel. 1

Añadimos 400 gramos de tomate triturado, un cuarto de cuchara de sal y una de azúcar y programamos 14 minutos, 100º, vel. 2.

Mientras se hace el tomate rellenamos los pimientos y los disponemos en una bandeja para horno.

Volcamos la salsa de tomate sobre los pimientos y metemos al horno (con o sin queso por encima) 20 minutos a 190º.

QUEQUE LIGHT DE LIMÓN (CON Y SIN MYCOOK)

Una mala época para estar a dieta, sin duda. Se pasa mucho desconsuelo con tanto dulce y ante los cuales sólo tienes dos opciones, comerlos y sentirte mal o no comerlos y también sentirte mal. ¡Porras! ¿Y si queremos comer dulces y sentirnos bien? ¡Ahá!. Aquí les traigo la solución un delicioso queque (bizcocho) para nuestra delicia, hecho sin grasa de ningún tipo (ni siquiera para untar el molde), sin azúcar (lleva edulcorante líquido), sin apenas harina y encima con salvado, pero lo mejor es que está buenísimo.

Yo lo he hecho con la Mycook porque me resulta muy cómodo pero sin problemas se puede hacer con una batidora normal y lo explicaré de las dos maneras.

- Precalentamos el horno a 175º.

-  Batimos 3 claras a punto de nieve con un pellizco de sal y las reservamos. (En la mycook 2-3 minutos con la paleta a velocidad 3).

- Batimos las 3 yemas con 2 cucharadas de edulcorante líquido y dos yogures naturales edulcorados. (En la mycook 2 minutos con la paleta a velocidad 3).

- Añadimos 4 cucharadas de salvado de trigo (lo compré en Carrefour de la marca Comeztier), 4 cucharadas soperas de leche desnatada en polvo (Sveltesse), 20 gramos de leche desnatada normal (vienen a ser dos cucharadas soperas) y media cucharada de aroma natural de limón (también en el carrefour) da un sabor estupendo pero podemos sustituirlo por ralladura de limón y también por yogures de limón. Y batimos todo muy bien. (En la mycook 2 minutos con la paleta a velocidad 3).

- Ahora añadimos 100 gramos de harina especial de repostería y medio sobre de levadura Royal y batimos. (En la mycook 2-3 minutos con la paleta a velocidad 3).

- Por último agregamos las claras que teníamos reservadas y las mezclamos despacito con movimientos envolventes. (En la mycook 1 minuto con la paleta a velocidad 2).

- Envolvemos un molde tipo plum-cake (los rectagulares altos) con papel vegetal para hornear y volcamos la mezcla en él para hornearlo a 175º durante 35 minutos.

LENTEJAS CON CHORIZO (MYCOOK)

Particularmente, pienso que las lentejas es uno de los mejores guisos que hace la mycook. Además si no te gusta el sofrito lo puedes moler antes de echar las lentejas, y si lo que quieres es hacer un puré de lentejas, en la misma Mycook sin ensuciar más cacharros lo trituras. Todo ventajas.

Ponemos dos cucharadas de aceite una cebolla, un trozo de pimiento verde y otro de rojo, dos dientes de ajo y una zanahoria, todo ello troceado y programamos 5:30 minutos, 90 º, vel. 1.

Añadimos dos tomates pelados en trozos grandes y programamos 5 minutos, 90 º, vel. 1.

Ahora trituramos con dos golpes de turbo.

Colocamos la paleta mezcladora y añadimos cuatros cubiletes de lentejas pardinas (que han estado en remojo al menos tres horas), una hoja de laurel, media cucharita de pimentón, una papa cortada en trozos, sal y un chorizo tipo asturiano en rodajas. Cubrimos con agua, unos 750 gramos, hasta que llegue al nivel MAX. Si vemos que está muy lleno pondremos el cubilete de medio lado para evitar que se salga al hervir. Programamos 30 minutos, velocidad 2, 100º.

Y ya estarán listas nuestras lentejas.

TARTA OREO

Esta es la tarta que he decidido hacer para el cumpleaños de mi hermano. Realmente lo tiene muy difícil para desbancar a la tarta bombón Ferrero Roché del número uno del ranking de preferencias de mi familia, pero aún sabiendo que se corre este riesgo ha sido mi propio hermano el que me ha instado a probar nuevos sabores bajo la premisa ¡mala no puede estar! y como el mundo es de los valientes me tiro sin red con la TARTA OREO y el resultado ha sido extraordinario, de presencia parece una galleta Oreo gigante y de sabor está increíble, la única pega es que la base queda algo pastosa lo cual es buenísimo en el paladar pero desmerece un poco la presentación en el plato. Recomendable en cualquier caso, al cien por cien.

Con la Mycook todo es más sencillo.

-         Derretimos 50 gramos de mantequilla, 40 segundos a 90º velocidad 2.

-         Añadimos 500 gramos de la parte negra de las galletas oreo y reservamos aparte la crema y las troceamos primero a velocidad 5 y luego con el turbo, de esos 500 reservamos 200 gramos para decorar y la base entonces la haremos con 300 gramos, añadimos 90 gramos  de leche para que quede más jugosa  le damos una vez más al turbo. Con esta masa formamos la base de nuestra tarta.

-         Por otro lado, y mientras se enfría la base, ponemos en el vaso 400 gramos de nata (puede ser leche) y 100 gramos de leche, un sobre de cuajada, la crema que habíamos reservado de las galletas y 50 gramos de azúcar . Y todo esto lo ponemos lo ponemos todo 5 minutos a velocidad 3, 90º. La idea es que cuando empiece a hervir ya estará y lo apagamos lo digo porque, dependiendo de lo fría que esté la nata o la leche tardará más o menos. Volcamos esto sobre la base.

-          Ahora lo dejamos enfriar un poco, unos cinco minutos y ponemos por encima las galletas trituradas que habíamos reservado para la decoración y luego lo pondremos al menos un par de horas en la nevera para que cuaje.

CANELONES DE ATÚN (MYCOOK)

Quien dice canelones dice también lasaña. En mi caso, me salió tanto relleno que pude hacer 32 canelones y una pequeña lasaña. Se puede congelar y luego hornear así que ya puestos a meternos en la cocina sacamos comida para varios días.

Ponemos en la mycook dos cebollas y dos cucharadas de aceite. Programamos 7 minutos, velocidad 1, 90º.

Añadimos dos latas de tomate triturado (800 gramos), una cucharadita de sal y una y media de azúcar. Programamos 15 minutos, velocidad2, 100º. Cuando esté le damos tres golpes de turbo. Ahora añadimos tres latas grandes de atún y mezclamos varios segundos a velocidad 4.

La bechamel yo la preparo en un caldero aparte. Pongo cuatro cucharadas de aceite, 4 cucharadas de harina y remuevo bien, poco a poco añado leche hasta llegar a un litro. Condimento con sal, pimienta y nuez moscada.

Ahora rellenamos los canelones (yo uso los que no necesitan cocción y que se venden en el Mercadona) que previamente han debido estar en remojo en agua caliente durante 20 minutos y hay que removerlos de vez en cuando para que no se peguen.

Disponemos en una fuente de horno algo de relleno en el fondo para que no se peguen, luego los canelones y encima bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno durante 25 minutos a 200º.

PASTEL DE PUERROS (CON Y SIN MYCOOK)

El pasado verano mi suegra y yo probamos por primera vez el pastel de puerros. A las dos nos encantó. Es muy suave y delicioso. Viene genial para estas fiestas o para cualquier cena con invitados.

TRADICIONAL:

Sofreímos tres puerros salpimentados y bien picaditos en una sartén con aceite. Cuando estén bien blanditos los sacamos de la sartén y si no nos gusta encontrarnos con trocitos los trituramos y reservamos.

Batimos aparte 3 huevos, un 200 gramos de nata líquida, 50 gramos de leche, media cucharita de sal, pimienta y nuez moscada. Unimos el puerro que y mezclamos bien todo pero sin la batidora.

Forramos con papel vegetal un molde de horno y volcamos la mezcla, horneamos durante 30 minutos a 180º (precalentado el horno con anterioridad). En cualquier caso la manera de saber si está bien cocido es pinchando con un palillo y cuando éste salga limpio nuestro pastel de puerros estará listo.

CON MYCOOK:

Troceamos tres puerros ( más o menos medio kilo sólo la parte blanca) y los ponemos en el vaso con una cucharita rasa de sal, pimienta y  dos cucharadas de aceite. Programamos 10 minutos, velocidad 1. 90º. Bajamos los restos que han quedado en la parte alta y trituramos con golpes de turbo más o menos veces según si nos gusta encontrarnos trocitos o no (en mi caso con dos golpes de turbo)  y lo sacamos del vaso y reservamos

Ahora ponemos en la mycook 3 huevos, un 200 gramos de nata líquida, 50 gramos de leche, media cucharita de sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos a velocidad 3 durante un minuto.

Devolvemos el puerro a la mycook junto con la mezcla anterior y mezclamos a velocidad 3 durante 30 segundos.

Forramos con papel vegetal un molde de horno y volcamos la mezcla, horneamos durante 30 minutos a 180º (precalentado el horno con anterioridad). En cualquier caso la manera de saber si está bien cocido es pinchando con un palillo y cuando éste salga limpio nuestro pastel de puerros estará listo.

CALAMARES EN SU TINTA (MYCOOK)

Y seguimos mojando pan en la salsa. Con esta receta nuestra cocina se inundará de un olor exquisito y los calamares en la Mycook salen buenísimos.

En el vaso ponemos 20 gramos de aceite, dos cebollas medianas cortadas en trozos grandes y dos dientes de ajo. Programamos 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadimos 100 gramos de tomate triturado, una cayena, un cuarto de cuchara de sal y una cucharita de azúcar. Programamos 9 minutos, 100º, velocidad 2.

Trituramos con tres golpes de turbo.

Ponemos la paleta mezcladora y añadimos un kilo de anillas de calamar o de pota  previamente salpimentados  (sale tanta salsa que perfectamente podemos poner kilo y medio) y programamos 2:30 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadimos 150 gramos de vino blanco o cognac y una tacita de café de agua en la que previamente habremos disuleto 3 sobres de tinta de calamar y Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2. Los útimos ocho minutos quitaremos el cubilete para que espese la salsa y comprobaremos el punto de sal y pimienta.

ATÚN A LA RIOJANA

¡Impresionante!. La salsa de este atún es de “chupa pan y moja” además es muy fácil de hacer.

QUEQUE DE QUESO Y CHOCOLATE

¡Sorprendente! Esa es la palabra que define la combinación del queso y el chocolate en un dulce. Un sabor distinto y agradable en el paladar.

Con la ayuda de una batidora mezclamos 2 huevos grandes con 120 gramos de azúcar.

Agregamos 200 gramos de queso para untar (yo he usado el San Millán 0%, y lo conseguí en Hipercor) y seguimos batiendo.

Añadimos 120 gramos de aceite de girasol y 120 gramos de leche ( en mi caso desnatada) batimos bien.

Por último echamos 130 gramos de cacao en polvo (yo usé el Box-Cao de Tirma  que se usa para chocolate a la taza), 150 gramos de harina y medio sobre de levadura Royal.

Podemos añadir unas pepitas de chocolate y mezclarlas con una cuchara.

Forramos un molde tipo plum-cake con papel vegetal (o lo engrasamos y enharinamos) y lo ponemos 40 minutos al horno  previamente precalentado a 175º.