JUDÍAS A LA VINAGRETA

En Canarias nos encanta la vinagreta, pulpo a la vinagreta, mejillones a la vinagreta, pescado a la vinagreta, judías a la vinagreta… En fin, que somos unos apasionados del vinagre tan presente en nuestros mojos y aliños en general.

Particularmente, las judías a la vinagreta me pirrian y resultan tan sencillas de hacer que para mí es una receta perfecta.

Lavamos bien las judías de esas que vienen ya cocinadas y frascos. Las escurrimos y ponemos en una ensaladera, añadimos un cuarto de cebolla, un cuarto de pimiento y un cuarto de pepino todo bien picadito. Agregamos millo de lata (maíz dulce o elote), también una latita pequeña de atún y si nos gusta variar los ingredientes las posibilidades son ilimitadas: huevo cocido, palitos de cangrejo, zanahoria rallada, aceitunas…

El aliño es bien sencillo: una parte de vinagre y tres de aceite, sal fina y pimienta negra molida al gusto, mezclar bien, aliñar y refrigerar en la nevera al menos una hora para que nuestra ensalada esté bien fresquita.

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POLLO ASADO AL LIMÓN

Muy fácil, este pollo se hace casi sólo y no ensuciamos casi nada. Si encima está rico, ¿que más se puede pedir?

En el vaso de la batidora ponemos 3 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, orégano y sal al gusto. Como líquidos añadiremos un chorrito de vino blanco y otro de aceite, batimos bien.

Embadurnamos con eso un kilo de muslos de pollo o jamoncitos de pollo ya sea con piel o si ella y lo ponemos en una fuente de horno, entre las piezas de pollo dispondremos medio limón que habremos hecho medias lunas y metemos en el horno (previamente precalentado) 25 minutos a 220º, le damos la vuelta al pollo y lo dejamos 15 minutos más. Ya tenemos listo nuestro pollo asado con un toque de limón.

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GARBANZOS CON PANCETA Y TOMATE

Antes de que empiece el verano aprovechemos los últimos coletazos de días fresquetes para regocijarnos con una comida de cuchara reconfortante y deliciosa como este guiso de garbanzos.

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

400 gramos de tomate triturado

100 gramos de panceta o bacon

1200 de agua

3 puñados de fideos del nº 2

1 bote de garbanzos cocidos

1 Hoja de laurel

Comino, sal y azúcar

Preparación:

Doramos unos 100 gramos de panceta fresca o bacon y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos media cebolla y dos dientes de ajo.

Añadimos el tomate triturado, una cucharadita de postre de sal y dos de azúcar. Freímos durante 15 minutos, bien tapado porque salpica.

Añadimos una medida de la lata de tomate de agua y trituramos con la batidora.

Agregamos dos medidas más de agua, los garbanzos bien lavados, la panceta reservada, los fideos, una hoja de laurel, comino molido y salpimentamos a nuestro gusto para después cocerlo todo durante 10 minutos.¡Listo!.

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ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

Ricos, sencillos y con un toque picantito…¡Deliciosos!.

Ingredientes:

1 cebollla

100 gramos de bacon o panceta

1 pimienta de cayena o chile de su elección

400 gramos de tomate triturado

100 gramos de tomate frito

Espaguetis

Preparación:

Sofreímos media cebolla junto con una pimienta de cayena, cuando esté blandita añadimos 100 gramos de bacon troceado, seguimos sofriendo hasta que esté dorado.

Agregamos 400 gramos de tomate triturado y 100 gramos de tomate frito, una cucharadita de sal y dos de azúcar. Tapamos y cocinamos durante 15 minutos.

Lista nuestra salsita para acompañar a unos espaguetis.

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LASAÑA DE POLLO

Lasaña buenísima, que además he hecho con sobras de pollo asado. Una perfecta manera de aprovechar el pollo que sobre.

Ingredientes:

1 cebollla

3 dientes de ajo

Medio pimiento rojo

400 gramos de tomate triturado

200 gramos de tomate frito

Medio pollo asado (sobras) o dos pechugas cocinadas con agua y sal

1 litro de leche

100 gramos de mantequilla o margarina

8 cucharadas soperas de harina

Sal, pimienta negra y nuez moscada

Queso para gratinar

 

Preparación:

Empezamos con un buen sofrito de 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento rojo. Cuando esté blanditos y doraditos añadimos 400 gramos de tomate triturado, 200 gramos de tomate frito, 1 cucharadita de sal y dos de azúcar y dejamos cocinar a fuego suave y tapado durante quince minutos.

Pasado este tiempo añadimos medio pollo asado (o dos pechugas de pollo guisadas en agua y sal) troceado pequeñito y calentamos durante un par de minutos. Ese será el relleno.

Hacemos una bechamel derritiendo 100 gramos de mantequilla y añadiendo 8 cucharadas soperas de harina, removemos continuamente para que se tueste la harina y pasado este tiempo añadiremos leche templada poco a poco y removiendo en todo momento para que no se formen grumos, cuando vemos que tiene una textura tipo natilla ya podremos echar el resto de la leche (1 litro en total) sin miedo a que se nos formen grumos, sazonamos con sal, pimienta negra y nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta que espese. En mi caso he utilizado placas de lasaña precocidas ( no es necesario cocinarlas, ni ponerlas de remojo) que requieren que la bechamel esté algo líquida para que se cocinen, así que no deje que espesara demasiado.

Y ya no falta sino montar la lasaña poniendo una capa de placas, relleno, encima bechamel vuelta a empezar hasta que sobre la última capa cubramos con queso de nuestra preferencia.

Hornearemos a 200º durante 30 minutos.

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TARTA DE CHOCOLATE,GALLETAS Y LICOR (PLACER ADULTO)

Adulto sí, porque lleva coñac, que le va genial al chocolate así que hoy nos toca disfrutar a nosotros…

Ingredientes:

1 rulo de galletas María

2 sobres de cuajada

Medio litro de nata o crema de leche

Medio litro de leche 200 gramos de chocolate con leche o negro (como gusten)

Coñac o el licor de su preferencia

Preparación

En un poquito de leche disolvemos un sobre de cuajada y lo reservamos.

Mezclamos medio litro de leche con medio litro de nata (da igual para cocinar o para montar) y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos la mezcla reservada y hervimos durante 5 minutos más, siempre removiendo.

Mojamos unas galletas María en una mezcla de leche y coñac y cubrimos el fondo de un molde. Por encima ponemos la mezcla anterior, aún caliente.

Hacemos lo mismo otra vez , la leche, la nata, la reserva de la cuajada con el poquito de nata, pero esta vez añadimos un chorrito de coñac y una tableta de 200 gramos de chocolate negro, mezclamos muy bien y dejamos que hierva, añadimos la reserva de los polvos de cuajada y cocinamos otros cinco minutos más.

Ahora sobre la capa de cuajada que tenemos ya en el molde, ponemos otra capa de galletas igualmente remojadas en leche y coñac.

Encima la capa de chocolate. Dejamos atemperar para luego poner en la nevera como mínimo tres horas para que quede bien cuajada.

Y a disfrutar.

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COLIFLOR REBOZADA

Mi guarnición preferida, una distinta y rica manera de comer coliflor,

Separamos en arbolitos la coliflor y los cocemos en agua y sal hasta que al introducirle un cuchillo se note cocida pero firme (que luego hay que freírla).

El rebozado no puede ser más fácil, batimos un huevo con sal y un par de dientes de ajo picados.

Rebozamos bien nuestra coliflor (previamente bien escurrida) y la freímos en abundante aceite caliente hasta que se dore por todos los lados.

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MOJO PICÓN

“La rica salsa canaria se llama mojo picón” ya lo decía Senante.

En la picadora de la batidora ponemos un cuarto de pimiento rojo, tres dientes de ajo, media cayena sin pepitas, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de cominos, media cucharadita de sal y dos cucharaditas de vinagre. Batimos bien.

Añadimos un chorrito de aceite de girasol (el de oliva le da un sabor muy fuerte) y batimos, otro chorrito de aceite y volvemos a batir, y otro chorrito de aceite final y batimos de nuevo para que quede todo bien emulsionado.

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CHURROS DE PESCADO

Hoy les propongo estos deliciosos churros de pescado, típicos en Canarias. Espero que les guste porque son realmente sabrosos.

Vamos a marinar primero el pescado, yo he utilizado 800 gramos de merluza (pero vale cualquier pescado blanco), lo hacemos tiras y le ponemos por encima un majado de 3 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, sal y el zumo de medio limón, lo reservamos en la nevera durante un par de horas o justo el tiempo que tardamos en hacer el rebozado, pero claro, cuanto más mejor.

Para el rebozado mezclamos 1 huevo, 250 gramos de harina, 25 cl. de cerveza (un botellín pequeño), sal, pimienta negra, ajo en polvo (o un diente de ajo picado fino) y un poco de colorante alimentario totalmente opcional pero que le da ese característico color amarillo de los churros.

La mezcla ha de quedar bastante espesa (pueden ver el vídeo abajo) y sólo queda rebozar el pescado y freírlo en abundante aceite.

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PAPAS CON CARNE

Esta deliciosa salsa a base de tomate les encantará, no olviden comprar pan, lo van a necesitar y el que avisa no es traidor.

En la misma olla express hacemos un sofrito con media cebollla, tres dientes de ajo y un cuarto de pimiento rojo.

Cuando el sofrito coja color y esté blandito añadimos un kilo de ternera cortado en cuadraditos, salpimentamos y doramos un poquito la carne.

Sobre la marcha añadimos una zanahoria grande en rodajas y un par de papas en cubitos.

Añadimos 400 gramos de tomate triturado, medio vaso de agua, pimienta negra, comino molido, dos cucharaditas de azúcar y media de pimentón. Cerramos la olla express y lo dejamos a fuego suave 25 minutos una vez empiece a pitar.

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